Las pizzerías históricas de Nápoles cerca del Duomo y de Via dei Tribunali

Quien llega a Nápoles por primera vez suele tener una sola pregunta: ¿dónde como pizza? La mejor respuesta está a pocos pasos de Phaedra House. Entre el Duomo, Via dei Tribunali y Forcella se concentran algunas de las pizzerías más antiguas y queridas de la ciudad, las que han hecho la historia de la pizza napolitana. En esta guía te contamos cómo orientarte, qué pedir y qué direcciones históricas conocer, con el espíritu de quien vive y come aquí desde siempre.

La pizza napolitana, en breve

[foto da caricare] Pizza margherita recién horneada

La pizza napolitana no es solo un plato: es un oficio. En 2017 el arte del pizzaiuolo napolitano entró en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO, y la "Pizza Napoletana" también está reconocida por la Unión Europea como especialidad tradicional garantizada (ETG).

¿Qué la distingue? Una masa sencilla (harina, agua, sal y levadura) que fermenta durante mucho tiempo, estirada solo a mano, y una cocción rapidísima en horno de leña, a temperatura muy alta. El resultado es el famoso cornicione, un borde alto y esponjoso, ligeramente tostado, y un centro fino y húmedo. En Nápoles es normal que el centro de la pizza sea blando: se come con cuchillo y tenedor, o doblada "como un librito".

Las dos pizzas de referencia son:

• Marinara: tomate, ajo, orégano y aceite de oliva virgen extra. Sin mozzarella, y es la más antigua.
• Margherita: tomate, mozzarella (fior di latte o de búfala), albahaca y aceite. Se cuenta que fue dedicada a la reina Margarita de Saboya en 1889: historia o leyenda, es la pizza que nadie debería saltarse.

Nuestro consejo: en tu primera pizza, pide una de estas dos. Es la mejor manera de entender la diferencia entre un horno y otro.

Via dei Tribunali, la calle de la pizza

[foto da caricare] Via dei Tribunali en el centro histórico de Nápoles

Via dei Tribunali sigue el trazado del decumano mayor, la calle principal de la ciudad griega y romana. Hoy es un pasillo muy animado de iglesias, tiendas, freidurías y pizzerías, a pocos minutos a pie de Phaedra House. Paseando a la hora de comer o de cenar verás colas delante de los rótulos más famosos: forma parte del ritual.

Algunas indicaciones prácticas, válidas para todas las pizzerías históricas:

• Las colas son normales, sobre todo el fin de semana. Normalmente se deja el nombre en la entrada y se espera el turno: el servicio es rápido y las mesas se liberan enseguida.
• Los horarios y los días de cierre cambian: antes de ir, consulta la web oficial o la ficha de Google del local.
• Muchas pizzerías también tienen comida para llevar: una pizza a portafoglio comida mientras paseas por el decumano es una experiencia en sí misma (te hablamos de ella en nuestra guía de la comida callejera en Nápoles).
• Comer o cenar pronto son los mejores momentos para evitar las esperas más largas.

Cinco direcciones históricas que conviene conocer

Estas son algunas pizzerías históricas muy conocidas, todas en el centro antiguo o justo al lado. No es una clasificación: son direcciones que todo napolitano conoce, cada una con su carácter.

L'Antica Pizzeria da Michele

En el barrio de Forcella, a dos pasos del Duomo, es una de las pizzerías más famosas del mundo. Es célebre por su elección esencial: desde siempre apuesta por pocas pizzas, empezando por la marinara y la margherita. El ambiente es sencillo, con mesas de mármol y un horno siempre encendido. Es una de las más cercanas a Phaedra House.

Gino e Toto Sorbillo

En Via dei Tribunali, es uno de los nombres más conocidos de la pizza napolitana contemporánea, nacido de una larga familia de pizzeros. Pizzas grandes, borde generoso y una carta que, junto a los clásicos, propone ingredientes de pequeños productores de Campania. Suele estar llena: ten paciencia.

Pizzeria Di Matteo

También en Via dei Tribunali, es famosa además por la pizza frita y por los fritos de la entrada, donde se pueden comprar crocchè y frittatine para comer en la calle. Una dirección histórica, frecuentada por napolitanos y viajeros.

Antica Pizzeria Port'Alba

Bajo el arco de Port'Alba, entre la Piazza Dante y las librerías históricas, está considerada una de las pizzerías más antiguas de Nápoles. Una parada estupenda si exploras el centro hacia la Piazza Bellini y Via Toledo.

Lombardi a Santa Chiara

En Via Benedetto Croce, el tramo de Spaccanapoli cerca del complejo de Santa Chiara, es una pizzería de larga tradición con sala y servicio en mesa: una opción cómoda después de visitar el claustro de mayólicas.

Para direcciones exactas, horarios, menús y reservas, consulta siempre la web oficial de cada local.

Qué pedir (además de la margherita)

[foto da caricare] Pizza frita napolitana

Una vez probadas las clásicas, prueba:

• Pizza frita: la masa se rellena (por ejemplo con ricotta, cicoli y tomate, o con provola) y se fríe. Es una tradición nacida en los barrios populares y una comida completa.
• Pizza a portafoglio: una pequeña pizza doblada en cuatro, para comer de pie. Barata, rápida y buenísima.
• Montanara: un pequeño disco de masa frito y después pasado por el horno con tomate y queso.
• Qué beber: agua, una cerveza o un refresco. El café, siempre después, tómalo en el bar.

Algunos consejos de anfitrión

• No pidas cambios complicados: en las pizzerías históricas la carta es corta a propósito, y la receta clásica es su punto fuerte.
• Cómela enseguida: la pizza napolitana está en su mejor momento recién salida del horno. Si quieres llevarte algo, elige una pizza a portafoglio.
• Alterna los hornos: en una estancia de unos días puedes probar dos o tres pizzerías distintas y encontrar tu favorita. Es el debate preferido de los napolitanos.
• Une pizza y paseo: después de cenar, el centro antiguo iluminado, el Duomo y las callejuelas de Forcella están a pocos pasos.

Dormir a dos pasos de las pizzerías históricas

Phaedra House está en la Piazzetta Sant'Arcangelo a Baiano, en el corazón del centro histórico: el Duomo, Via dei Tribunali y Forcella están a pocos minutos a pie. Después de una pizza puedes volver paseando, sin transporte ni taxis. Descubre el apartamento y mira dónde estamos respecto a los lugares más bonitos del centro.

Encontrarás más ideas para comer bien en la sección Pizza y comida callejera de nuestra guía.