Street food à Naples : que goûter

À Naples, on mange merveilleusement bien, même debout. Ici, la street food n'est pas un en-cas pris à la hâte : c'est une tradition ancienne, née dans les ruelles et les friteries, qui raconte la ville mieux que bien des guides. Sur cette page, vous trouverez les grands classiques à goûter au moins une fois, du salé au sucré, avec quelques conseils pratiques pour en profiter en vous promenant dans le centre historique, à quelques pas de Phaedra House.

Où manger dans la rue

Le cœur de la street food, c'est le centre ancien : la Via dei Tribunali, Spaccanapoli (Via Benedetto Croce et Via San Biagio dei Librai), les rues autour du Duomo et de Forcella. Autre lieu à ne pas manquer : le marché de la Pignasecca, près de Montesanto, avec ses étals et ses friteries. Dans tous ces quartiers, vous verrez des vitrines pleines de fritures dorées et des comptoirs où l'on commande, on paie et on mange aussitôt.

Les classiques salés

[foto da caricare] Cuoppo de fritures napolitaines

La pizza a portafoglio

C'est une petite pizza, généralement margherita ou marinara, pliée en quatre comme un portefeuille. On la mange en marchant, en la tenant dans son papier. Bon marché, rapide, c'est peut-être la façon la plus napolitaine de manger la pizza. Si vous cherchez des adresses pour vous asseoir à table, lisez notre guide des pizzerias historiques près du Duomo et de la Via dei Tribunali.

La pizza frite

La pâte à pizza est garnie, refermée en demi-lune puis frite. La garniture classique associe ricotta, cicoli (grattons de porc), tomate et poivre, mais il en existe de nombreuses versions, notamment avec de la provola. Née comme nourriture des quartiers populaires, elle est aujourd'hui un symbole de la ville.

Le cuoppo

Le cuoppo est un cornet de papier rempli de fritures. Il en existe deux grandes familles :

• cuoppo de terre : crocchè de pommes de terre, arancini (à Naples on les appelle aussi palle di riso, boulettes de riz), zeppoline (petits beignets de pâte levée, parfois aux algues) et scagliuozzi (triangles de polenta frite) ;
• cuoppo de mer : petits poissons, calamars et crevettes frits, selon ce qu'offre la journée.

La frittatina di pasta

Un disque de pâtes (souvent des bucatini) liées avec de la béchamel, des petits pois et de la viande hachée ou du jambon, pané et frit. Croustillante dehors, très fondante dedans : attention, elle est brûlante à peine sortie de la friteuse.

Les taralli sugna e pepe

Des taralli friables préparés avec du saindoux (la « sugna »), du poivre et des amandes. On les mange traditionnellement en se promenant sur le front de mer, avec une bière fraîche. Parfaits aussi comme souvenir à rapporter.

'O pere e 'o musso

L'une des plus anciennes street foods : des morceaux bouillis de porc et de veau, coupés en petits morceaux et servis froids avec du sel et du citron. Ce n'est pas pour tout le monde, mais pour les amateurs de cuisine populaire, c'est une expérience authentique.

Les classiques sucrés

[foto da caricare] Sfogliatelle et babà

La sfogliatella

La pâtisserie symbole de Naples. Elle existe en deux versions :

• riccia : une pâte croustillante aux couches très fines, en forme de coquillage ;
• frolla : avec une coque de pâte sablée moelleuse.

La garniture est à base de semoule, de ricotta, de fruits confits et de cannelle. Mangez-la tiède, à la sortie du four : c'est une autre pâtisserie.

Le babà

Une petite pâtisserie de pâte levée, imbibée de sirop au rhum. On le trouve dans les pâtisseries en version classique ou garni de crème pâtissière ou de chantilly. Très moelleux et parfumé, il est parfait avec le café.

La graffa

Un beignet en couronne fait d'une pâte à base de farine et de pommes de terre, roulé dans le sucre. On le trouve surtout le matin, dans les bars et les friteries : un vrai petit-déjeuner napolitain.

Et puis le café

À Naples, le café se boit au comptoir, en quelques secondes, et fait partie du rituel de chaque pause. Dans beaucoup de bars, on vous offre un verre d'eau avant le café. Une tradition à retenir : le « caffè sospeso », un café payé à l'avance pour celui qui viendra ensuite.

Conseils pratiques

• Mangez dès que c'est prêt : les fritures sont meilleures chaudes, mais attendez quelques secondes avant la première bouchée.
• Prenez peu, mais souvent : mieux vaut goûter un morceau ici et un autre là que se remplir à la première vitrine.
• Les horaires et les jours d'ouverture changent d'une boutique à l'autre : si vous cherchez un établissement précis, vérifiez sur son site officiel ou sa fiche Google.
• Respectez la file et le rythme du comptoir : on commande vite, on paie et on laisse la place à ceux qui arrivent.
• Faites une pause sur les places : la Piazza San Gaetano, la Piazza Bellini ou le parvis du Duomo sont parfaits pour s'asseoir un moment.

Du matin au soir

Chaque moment de la journée a sa street food :

• Matin : café au comptoir avec une sfogliatella tiède ou une graffa tout juste frite.
• Milieu de matinée : un tarallo sugna e pepe, si vous êtes dans le centre ou vers la mer.
• Déjeuner rapide : pizza a portafoglio ou pizza frite, à manger en flânant entre les decumani.
• Après-midi : un babà avec un café, en pâtisserie.
• Apéritif et soirée : un cuoppo de fritures à partager, avec une bière fraîche.

Un itinéraire gourmand depuis le centre historique

[foto da caricare] Une ruelle du centre historique de Naples

Une idée simple pour un après-midi : partez du Duomo, parcourez la Via dei Tribunali en goûtant une pizza a portafoglio ou une frittatina, descendez vers Spaccanapoli pour une sfogliatella et un café, et terminez par une promenade vers la Piazza del Gesù. Tout à pied, tout dans le centre ancien.

Dormir au cœur de la gourmandise

Phaedra House se trouve Piazzetta Sant'Arcangelo a Baiano, à quelques minutes à pied du Duomo et de la Via dei Tribunali : les friteries et pâtisseries les plus appréciées sont pratiquement au coin de la rue. Découvrez l'appartement et regardez où nous trouver.

Pour d'autres idées, parcourez la rubrique Pizza et street food de notre guide.